根据您提供的信息，街道上中年人和小孩都比较多，消费水平相对较低，周边还有很多卤菜沙县店。对于这样的情况，开一家适合当地市场需求的店铺是很重要的。 基于以上条件，以下是几种可能适合的店铺选择： 1. 便利店：在该街道上设置一家小型便利店，可以提供日常生活所需的食品、饮料、日用品等，方便附近居民、上下班的人群购买。可以考虑进货一些热销的零食、饮料以及家庭必需品。 2. 网咖/游戏厅：对于年轻人和青少年较多的地区，开设一个网咖或游戏厅是一个不错的选择。提供高速网络和最新的游戏设备，吸引年轻人聚集，消费低但频次较高，能够创造稳定的收入。 3. 儿童教育培训中心：在该地区开设一个儿童教育培训中心，提供学前教育、才艺培养、兴趣班等课程。由于该地区小孩较多，家长们对子女教育非常重视，这样的中心有望获得一定的市场份额。 4. 快餐店：考虑到消费水平较低，可以开设一个小型快餐店，提供价格实惠、口味独特的快餐，吸引附近居民用餐。可以考虑推出特色套餐、外卖服务等，以增加竞争力。 最适合开什么店还需要根据具体的市场环境和竞争情况进行更进一步的分析。建议您进行市场调查，了解当地消费者需求和竞争对手情况，以便作出更准确的决策。