蛋白质是由氨基酸组成的大分子有机化合物。每个氨基酸分子由一个氨基基团（NH2）、一个羧基团（COOH）和一个侧链组成。氨基酸通过肽键连接在一起形成肽链，进而构成了蛋白质的主要结构。 氨基酸是一类大约有20种不同种类的有机分子，它们的侧链结构各不相同，赋予蛋白质特定的功能和性质。这些氨基酸可以根据其侧链的化学性质分为不极性氨基酸、极性氨基酸和带电氨基酸。 不极性氨基酸的侧链通常由疏水基团组成，它们能够在水中形成疏水性环境。极性氨基酸的侧链会带有部分电荷，使得它们能够与水分子和其他极性分子进行相互作用。带电氨基酸的侧链则带有正电荷或负电荷，使得它们在生物体内起到酸碱调节和电荷相互作用的重要作用。 蛋白质的结构可以分为四个层次：一级结构是指蛋白质的氨基酸序列，也就是肽链的线性顺序；二级结构是指氨基酸通过氢键形成α-螺旋、β-折叠或其他结构；三级结构是指蛋白质在空间中的整体折叠方式，由多个二级结构单元组成；四级结构是指由两个或多个多肽链相互作用形成的复合物，如蛋白质与核酸的复合物。 蛋白质在生物体中具有多种功能，包括结构支持、运输分子、催化反应、免疫防御和信号传导等。不同的蛋白质结构和氨基酸组成决定了它们的功能和特性。 总之，蛋白质是由氨基酸组成的大分子有机化合物，它们通过肽键连接在一起形成肽链，进而构成了蛋白质的主要结构。蛋白质的氨基酸组成和结构决定了其功能和特性。