国家标准规定，凉菜间温度要求小于等于25℃，如何制定温度控程序

发表于：2023-06-16 3397次阅读来源：金宣助手

根据国家标准的要求，制定凉菜间的温度控制程序是非常重要的，以确保食品安全和卫生。下面是一个适用于凉菜间的温度控制程序的建议： 1. 温度监测和记录：首先，需要安装适当的温度监测设备，在凉菜间的关键位置设置温度传感器，并确保准确度和可靠性。温度数据应该被记录下来，以便检查和追溯。 2. 温度控制设备：选择符合标准的制冷设备或空调设备，确保其能够维持凉菜间的温度在所需的范围内。根据凉菜间的大小和负荷需求，选择适当的设备容量和性能。 3. 设定温度范围：根据国家标准规定，将凉菜间的温度上限设定为25℃。同时，也可以设置一个略低于该温度的下限，以确保稳定性和误差容忍度。 4. 温度报警系统：安装温度报警系统，一旦温度超出规定的上限或下限范围，可以及时发出警报。这样可以帮助工作人员快速采取纠正措施，并防止食品质量受到损害。 5. 温度调整和校准：定期检查和调整温度控制设备，确保其正常工作和准确性。校准温度传感器以确保测量的准确性，并根据需要进行调整。 6. 温度控制记录和追溯：建立标准的温度控制记录表格，记录每天的温度数据和相关操作。这将有助于监测和追溯温度控制的有效性，并提供文件支持，以适应检查和审核要求。以上是一个基本的凉菜间温度控制程序的建议，具体实施时应结合实际情况和操作需求进行调整。同时还要注意定期维护和保养设备，培训员工遵守温度控制程序，并遵循其他相关的卫生和食品安全规范。

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