为什么牛奶可以变成酸奶？

发表于：2023-07-04 3557次阅读来源：金宣助手

牛奶可以变成酸奶是因为酸奶制作过程中添加了乳酸菌，这些乳酸菌中的乳酸杆菌和酪酸菌会发酵牛奶中的乳糖，产生乳酸。乳酸的产生导致酸奶呈现出酸性的特点。具体而言，酸奶的制作过程涉及以下几个步骤： 1. 选择适当的乳酸菌：常用的乳酸菌包括乳酸杆菌和酪酸菌等。这些乳酸菌能够在适宜的温度下生长并转化乳糖为乳酸。 2. 加热牛奶：首先将新鲜牛奶加热至合适的温度，通常是70°C以上，以杀死可能存在的有害细菌，并改变牛奶蛋白质的结构。加热还有助于乳酸菌在发酵过程中更好地生长。 3. 加入乳酸菌：将选好的乳酸菌培养液加入已经冷却至适宜温度的牛奶中，通常是40°C左右，使乳酸菌能够在此温度下快速繁殖。 4. 发酵：将含有乳酸菌的牛奶放置在适当的环境中进行发酵，一般需要保持在38°C左右的温度，时间约为6至12小时。在这个过程中，乳酸菌会消耗牛奶中的乳糖，产生乳酸，并逐渐降低酸奶的pH值。 5. 冷却和存储：发酵完成后，将酸奶冷却至适宜的温度，通常是4°C左右，并储存在冰箱中以延长其保质期。总结来说，牛奶可以变成酸奶是因为添加了乳酸菌并进行了发酵过程，乳酸菌通过转化乳糖产生乳酸，从而使牛奶变成了酸奶。酸奶相对于牛奶具有更酸的味道和更多的益生菌，对人体有一定的益处，如有助于改善消化系统健康等。

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